Beschrijving
Proef het smaakvolle vlees van de Noordzeekrab!
Of u nu een fijnproever bent of een professionele chef-kok, dit product biedt een ongeëvenaarde smaakervaring. Deze robuuste krab, ook wel bekend als de bruine krab, staat bekend om zijn zoete, delicate vlees en is een onmisbare delicatesse in de Europese keuken. Bij ons is de noordzeekrab verkrijgbaar zowel levend als diepvries.
Wat is een krab?
De Noordzeekrab, wetenschappelijk bekend als Cancer pagurus is een indrukwekkend schaaldier dat leeft in de koele wateren van de noordoostelijke Atlantische Oceaan, inclusief de Noordzee. Deze krabben zijn gemakkelijk te herkennen aan hun karakteristieke uiterlijk. Het bovenste deel van zijn schild heeft een kastanjebruine kleur, wat hem helpt te camoufleren op de zeebodem, terwijl de onderkant van zijn lichaam en poten lichter van kleur zijn, variërend van geelachtig tot crèmekleurig. Zijn schild heeft een brede, ovale vorm en kan bij volwassen exemplaren een breedte van wel 25 centimeter bereiken. De rand van het schild is licht gezaagd, wat een enigszins getande uitstraling geeft. Wat betreft grootte kan deze krab zelfs een gewicht van 3 kilogram bereiken.
De Noordzeekrab heeft tien poten, waarvan de voorste twee zijn getransformeerd in krachtige scharen. Deze scharen hebben een ruwe, knobbige textuur en zijn meestal iets donkerder aan de uiteinden. Ze zijn bijzonder krachtig en worden gebruikt om voedsel te grijpen en te breken. De overige acht poten zijn relatief lang en helpen de krab om over de zeebodem te lopen. Deze poten hebben kleine haartjes die de krab helpen bij het navigeren en het detecteren van trillingen in het water. De Noordzeekrab, een belangrijk lid van de familie Cancridae, is inheems in de noordoostelijke Atlantische Oceaan en de Noordzee. Deze krabben kunnen ook worden aangetroffen langs de kust van Noorwegen tot aan Marokko, inclusief de westelijke Middellandse Zee.
Leefomgeving en gedrag
Noordzeekrabben zijn nachtdieren die overdag schuilen in spleten en onder rotsen. Ze komen 's nachts tevoorschijn om te jagen en voedsel te zoeken. Hun dieet bestaat voornamelijk uit weekdieren, zoals mosselen en schelpen, maar ze voeden zich ook met vis, wormen en andere kleinere schaaldieren. Deze krabben spelen een belangrijke rol in het ecosysteem als roofdieren en aaseters, die helpen om de balans van het mariene leven te behouden. Noordzeekrabben zijn wijdverspreid in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, van Noorwegen en de Britse Eilanden tot aan Marokko. Ze worden vaak aangetroffen in kustgebieden met harde bodems, zoals rotsen, kiezel- en zandstranden. De juveniele krabben bevinden zich meestal in ondiepere wateren, terwijl volwassen exemplaren de voorkeur geven aan diepere wateren tot ongeveer 100 meter diep. Ze zijn goed aangepast aan verschillende temperatuurschommelingen, hoewel ze de voorkeur geven aan koelere wateren van 10 tot 20 graden Celsius. Deze krabben zijn ook zeer mobiel en kunnen aanzienlijke afstanden afleggen op zoek naar voedsel of nieuwe leefgebieden. De mobiliteit van de Noordzeekrab is een belangrijke factor in hun vermogen om verschillende habitats te koloniseren en hun populaties te handhaven.
Voortplanting en Levenscyclus
De voortplanting van Noordzeekrabben vindt meestal plaats in de late zomer en vroege herfst. Vrouwtjes dragen de bevruchte eieren onder hun achterlijf tot ze uitkomen in het vroege voorjaar. Een vrouwtje kan tot wel 3 miljoen eieren per keer produceren, die ze gedurende enkele maanden beschermt. De larven, bekend als zoea, doorlopen verschillende ontwikkelingsstadia in de waterkolom voordat ze zich op de zeebodem vestigen en zich verder ontwikkelen tot volwassen krabben. De levenscyclus van de Noordzeekrab omvat verschillende stadia, van larve tot juveniel en uiteindelijk volwassen krab. Deze dieren kunnen tot wel 20 jaar oud worden, afhankelijk van omgevingsfactoren. De krabben vervellen regelmatig, vooral tijdens de groeifasen, waarbij ze hun oude exoskelet afwerpen en een nieuw, groter exoskelet vormen. Vervelling is een cruciaal proces voor de groei en voortplanting van deze krabben, aangezien het hen in staat stelt om beschadigde of verouderde delen van hun exoskelet te vervangen. De larvale stadia van de Noordzeekrab zijn bijzonder kwetsbaar en worden beïnvloed door een reeks omgevingsfactoren zoals temperatuur, zoutgehalte en beschikbaarheid van voedsel. Succesvolle ontwikkeling van larven tot juvenielen hangt af van gunstige omstandigheden in hun habitat.
Voedingswaarden
Noordzeekrabben zijn niet alleen een culinaire traktatie vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun voedingswaarde. Krabvlees is rijk aan eiwitten, laag in vet en calorieën, wat het een gezonde keuze maakt voor mensen die een evenwichtige voeding nastreven. Hier zijn enkele belangrijke voedingswaarden van Noordzeekrabvlees per 100 gram:
Calorieën: 97 kcal
Eiwitten: 20 gram
Vet: 1,5 gram
Koolhydraten: 0 gram
Cholesterol: 55 mg
Natrium: 295 mg
Daarnaast is krabvlees een goede bron van essentiële vitamines en mineralen, zoals vitamine B12, zink, koper en selenium. Vitamine B12 is cruciaal voor de productie van rode bloedcellen en de gezondheid van het zenuwstelsel, terwijl zink en selenium belangrijk zijn voor een gezond immuunsysteem en een goede schildklierfunctie.
Het eten van Noordzeekrab kan bijdragen aan een gebalanceerd dieet en biedt tal van gezondheidsvoordelen. De lage hoeveelheid vet in krabvlees maakt het een geschikte keuze voor mensen die hun vetinname willen beperken, terwijl het hoge eiwitgehalte bijdraagt aan spieropbouw en -herstel. Selenium en zink spelen een rol bij het ondersteunen van het immuunsysteem en het bevorderen van een gezonde huid en haar.
Culinaire Toepassingen
Noordzeekrabben zijn een geliefd ingrediënt in vele keukens, vooral in Europa. Ze worden vaak gekookt en geserveerd in hun geheel, waarbij het delicate en zoete vlees uit de scharen en het lichaam wordt genoten. Hier zijn enkele populaire bereidingswijzen en gerechten:
Gekookte Krab:
Eenvoudig gekookt en geserveerd met citroen en een beetje zout, zodat de natuurlijke smaken van het krabvlees volledig tot hun recht komen.
Krabsalade:
Een frisse salade met krabvlees, gemengd met mayonaise, citroen, kruiden en soms avocado.
Krabkoekjes:
Gebakken krabkoekjes gemaakt van een mengsel van krabvlees, broodkruimels, eieren en kruiden.
Krabbisque:
Een rijke, romige soep gemaakt van krabvlees en schaal, op smaak gebracht met cognac en room.
Krabvlees kan ook worden gebruikt in pasta's, risotto's, sushi en als vulling voor diverse gerechten zoals ravioli of empanadas. De veelzijdigheid van krabvlees maakt het een favoriet onder chef-koks die op zoek zijn naar ingrediënten van hoge kwaliteit om hun gerechten naar een hoger niveau te tillen.
Vangst en Duurzaamheid
Noordzeekrabben worden op duurzame en milieuvriendelijke wijze gevangen, voornamelijk met behulp van vallen. Deze methode is selectief en ecologisch verantwoord, waardoor de impact op de zeebodem minimaal is en bijvangst van andere soorten wordt beperkt. Het vangstseizoen loopt meestal van het late voorjaar tot het vroege najaar, wanneer de krabben het meest actief zijn en hun vlees van de hoogste kwaliteit is. Onze inzet voor duurzaamheid zorgt ervoor dat de krabbenpopulaties gezond en overvloedig blijven. De commerciële vangst van Noordzeekrabben is een belangrijke industrie in veel Europese landen. De krabben worden voornamelijk gevangen door kleinschalige vissers die gebruik maken van traditionele technieken die de impact op het milieu minimaliseren. Deze benadering ondersteunt niet alleen de lokale economieën maar draagt ook bij aan het behoud van mariene habitats. Duurzaamheidsinitiatieven omvatten het reguleren van de vangstquota, het instellen van minimale maaswijdtes voor visnetten en het beperken van de visserij-inspanning tijdens kritieke voortplantingsperioden. Deze maatregelen helpen om de krabpopulaties stabiel te houden en de biodiversiteit van de mariene ecosystemen te beschermen.
Levende krab verkrijgbaar in de volgende maten:
(Het gehele jaar door) 400-800 gram
800-1000 gram
1000+ gram
800-1000 gram
1000+ gram
Verschilende soorteen vlees van de krab
Dit schaaldier biedt verschillende soorten vlees, elk met een unieke textuur en smaak.
Scharenvlees (Claw Meat)
Het vlees uit de scharen is stevig, wit en heeft een subtiel zoete smaak. Dit deel van de krab is het meest herkenbare en gewilde, dankzij de robuuste structuur en veelzijdigheid in verschillende gerechten. Scharenvlees is zeer populair en wordt vaak beschouwd als het beste deel van de krab vanwege zijn delicate smaak en stevige textuur. Het wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht, verwerkt in luxe krabkoekjes en gebruikt in haute cuisine gerechten. De combinatie van stevige textuur en milde, zoete smaak maakt het geliefd. Potenvlees (Leg Meat)
Het vlees uit de poten van de krab lijkt op dat van de scharen, maar is iets fijner en minder stevig. Het is ook wit en licht zoet van smaak. Potenvlees is populair, vooral in salades en als garnituur. Daarnaast wordt het vaak gebruikt in sushi en sashimi vanwege de fijne textuur, wat het een veelzijdige keuze maakt voor diverse culinaire creaties.
Lichaamsvlees (Body Meat)
Het vlees uit het lichaam van de krab is wit, zacht en heeft een fijne textuur. Dit vlees is vaak iets zoeter dan dat uit de scharen en poten. Hoewel lichaamsvlees populair is, wordt het minder gewaardeerd dan scharenvlees. Het wordt vaak gebruikt in gerechten waar het gecombineerd wordt met andere ingrediënten, zoals krabsalades, krabbisques en andere zeevruchtenschotels. De delicate smaak mengt goed met diverse ingrediënten, waardoor het een uitstekende keuze is voor samengestelde gerechten.
Bruin Vlees (Brown Meat)
Het bruine vlees van de Noordzeekrab komt uit de romp en de kop van de krab en heeft een rijkere, sterkere smaak. Dit deel van de krab is zachter en romiger dan het witte vlees en bevat meer vet. De populariteit van bruin vlees varieert. In sommige culinaire tradities, zoals de Franse en Britse keuken, wordt het zeer gewaardeerd vanwege de volle smaak. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van rijke sauzen, patés en bisques. Elders is het minder populair vanwege de sterkere smaak en zachtere textuur.
Levend en Diepvries Krabvlees
Onze noordzeekrabben zijn verkrijgbaar zowel levend als diepgevroren, zodat u het hele jaar door kunt genieten van hun heerlijke smaak. De levende krabben worden zorgvuldig geselecteerd en getransporteerd om ervoor te zorgen dat ze in optimale conditie bij u aankomen. Diepgevroren krabvlees wordt direct na de vangst verwerkt en ingevroren om de versheid en kwaliteit te garanderen. Of u nu op zoek bent naar hele krabben, krabbenpoten of gepeld krabvlees, er is een product dat aan uw culinaire behoeften voldoet. Levende krabben bieden de ultieme versheid en zijn ideaal voor restaurants en culinaire professionals die hun gasten een eersteklas eetervaring willen bieden. Diepgevroren krabvlees is daarentegen handig voor thuiskoks en biedt dezelfde hoogwaardige smaak en textuur, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de houdbaarheid.
